Začini su čarobnjaci kuhinje koji obične sastojke pretvaraju u nešto uistinu ukusno. Danas ćemo razgovarati o začinima kao što su svijetli sojin umak, tamni sojin umak, umak od kamenica, MSG i pileći temeljac te njihov utjecaj na okus jela.
Lagani soja umak: Tajno oružje slanosti
Lagani sojin umak je tekuća verzija slanog, savršena za jela koja zahtijevaju slani okus bez pretjeranog dodavanja soli u sastojke. Na primjer, kad-pržite tofu u tavi, prekuhavanje može uzrokovati pucanje, a suhi tofu lako upija sol. Pom-prženi krumpirići poput svinjske jetrice i poprženi-jun hua (vrsta ukrasa) zahtijevaju vrijeme da se sol prožme, pa prije-pržite začine i sastojke zajedno. Lagani sojin umak također je odlična zamjena za sol za plodove mora i salate.
Tamni soja umak: dvostruka korist od bojanja i arome
Tamni sojin umak nudi umjereno slan okus s prizvukom slatkoće, što ga čini posebno pogodnim za pirjanje većih sastojaka. Za variva kao što su mesni, goveđi i svinjski laktovi, tamna soja daje okus i boju sastojcima, čineći jelo ukusnijim. MSG i pileći temeljac: Umami poboljšanje
MSG i pileći temeljac pojačivači su umamija temeljeni na natrijevom glutamatu. Pileći temeljac sadrži ekstrakt piletine, što mu daje aromu piletine. Kad -pržite vegetarijanska jela ili juhe, možete dodati pileći temeljac da upotpunite umami okus mesa, kao što je u-prženo povrće ili juha od tofua. Juha od gljiva i juha od rajčice i jaja već su bogate umami-i ne zahtijevaju MSG ili pileći temeljac. Mesna gulaša ne zahtijevaju MSG ili pileći temeljac jer je inherentna aroma mesa već dovoljna.
Umak od kamenica: korak{0}}napred u pilećem temeljcu
Umak od kamenica je tekuća verzija pilećeg temeljca, s bogatim okusom piletine. Rijetko ga koristim, ali čuo sam da može poboljšati umami okus pomfrita.
Sažetak: Upotreba začina
Sol je srž okusa; jelo se može napraviti i samo od soli. MSG kombinira sol s umamijem, pileći temeljac kombinira sol s mesnatim umamijem, svijetli umak od soje kombinira sol s umamijem u tekućem obliku, a tamni umak od soje kombinira sol s karamelom za boju. Umak od kamenica korak je-napred u pileći temeljac. Mladi luk, đumbir i češnjak: svestrani začini u kuhinji.
Mladi luk: Svestran način dodavanja suptilnog mirisa i uklanjanja mirisa ribe. Na primjer, jaja, bilo da su kajgana, kuhana na pari ili u juhi od jaja, često imaju blagi miris žumanjka. Dodavanje malo nasjeckanog mladog luka prije posluživanja trenutno poboljšava okus. Prekuhavanje mladog luka izgubit će miris i postat će kiselo, stoga ga dodajte samo neposredno prije posluživanja.
Mladi luk: bolja verzija mladog luka, daje bogatiji okus i uklanja miris ribe. Mladi luk nadopunjuje mladi luk, ali ne može potisnuti riblji miris mesa; samo mladi luk može obaviti posao. A mladi luk treba samo kuhati, jer sirovi mladi luk ima oštar okus, a aroma je sadržana u samom mladom luku, a ne u sastojcima.
Đumbir: Opor, oštar okus đumbira može neutralizirati neugodne mirise, poput konzerviranih jaja, jetre, rakova, riječne ribe i plodova mora. Ova su jela sama po sebi mirisna, ali često imaju pomalo neugodan okus. Đumbir dodajte kod dužeg dinstanja ili parenja, a narezan na ploške dodajte kod-prženja kraće. Dakle, prema ovoj logici, možete-pržiti meso bez đumbira. Neka mesa imaju "riblji" miris, ali nemaju "neugodan" okus. Neke se juhe mogu kuhati i bez đumbira, jer uobičajeni sastojci poput gljiva, tofua i rajčice nemaju "neugodne" okuse.
Češnjak: stimulira okusne pupoljke i daje bogat okus. Može se koristiti u svim situacijama kada trebate ukloniti mirise ribe i poboljšati okus. Može se koristiti sa svinjetinom, govedinom, piletinom, varivima, pomfritom i-prženim krumpirićima. Međutim, češnjak treba temeljito kuhati na visokim temperaturama kako bi dobio najmirisniji okus.