Kao poznata tvrtka za proizvodnju začina u Chongqingu, koje su "tajne" iza rotkvice-jednog od ključnih sastojaka tvrtke Maoge? Chongqing Evening News objavio je poseban prilog o ovoj temi.
Na blagovaonskim stolovima obitelji Sichuan i Chongqing, ukusan i kiselkast okus stare juhe od patke izaziva duboku čežnju za domom.
Putovanje ovog okusa počinje upravo ovdje i sada. Nedavno je tim Maoge Fooda posjetio središnja područja sadnje rotkvice "Chun bu lao" u Chengduu, Suiningu i Meishanu u pokrajini Sichuan kako bi nadgledao ovogodišnju berbu sirovina i primarnu preradu. Ovo označava ne samo nagradu za sezonski naporan rad, već i početak putovanja okusom koje traje više od 365 dana-od "Chun bu lao" rotkvice ukorijenjene u poljima do bogatog, kiselkastog okusa u temeljcu za juhu od stare patke od ukiseljenih rotkvica, gdje se isprepliću vrijeme, vještina i lokalni uvjeti.
Strogi odabir: obveza "Chun bu lao".
Kao pionir u kategoriji temeljnih juha od ukiseljenih rotkvica, Maoge se pridržava načela korištenja lokalnih, zaštićenih sorti iz Sichuana i Chongqinga. Sirovina za ukiseljenu rotkvicu je "Chun bu lao", osebujna sorta koja se sadi i bere samo jednom godišnje.
Rotkvica "Chun bu lao" vremenom je-slavljena posebna sorta u regiji Sichuan-Chongqing. U usporedbi s običnim rotkvicama, ima veću slatkoću, minimalnu pikantnost i hrskavu, sočnu teksturu. Njegov sadržaj šećera i vode savršeno je uravnotežen, što mu omogućuje da prirodno razvije bogatu, meku kiselost nakon duljeg kiseljenja. Ovo je osnovni izvor okusa Maogeove baze za juhu od ukiseljenih rotkvica.
Visok{0}}kvalitetne rotkvice zahtijevaju izvrsno tlo i klimu, a sorta "Chun bu lao" posebno je zahtjevna. Prema Maogeovom upravitelju baze za sadnju, područja za ko-sadnju moraju ispunjavati tri ključna uvjeta: duboko, rahlo, dobro-drenirano tlo za rast korijena; blizina izvora čiste vode za stabilno navodnjavanje; i značajne temperaturne razlike između dana i noći kako bi se povećalo nakupljanje šećera i hrskavost.
Na poljima su svježe ubrane rotkvice debele i nježne. Poljoprivrednici s ponosom ističu: "Ove rotkvice su toliko svježe i slatke da ih možete oguliti i odmah pojesti." Ova jednostavnost naglašava kvalitetu "Chun bu lao" i Maogeov pronicljivi proces odabira.
Zajednički uzgoj: zaštita kvalitete na izvoru
Tijekom žetve, Maogeov nadzorni tim proveo je rigorozne inspekcije, provjeravajući veličinu rotkvice, glatkoću površine, čvrstoću i odsutnost šupljih ili oštećenih područja. Također su procijenili uvjete tla i metode žetve, dajući smjernice za osiguranje znanstvenih i standardiziranih procesa koji čuvaju svježinu i kvalitetu.
"Mi dijelimo blisko partnerstvo s poljoprivrednicima", rekao je upravitelj baze. "Ugovorima rješavamo probleme poljoprivrednika; stručnim vodstvom stabiliziramo kvalitetu sirovina. Cilj je proizvesti izvrsne rotkvice, što će biti od koristi poljoprivrednicima i osigurati zadovoljstvo potrošača."
Nakon berbe rotkvice se brzo transportiraju u suvremene pogone primarne prerade u blizini proizvodnih površina. Na standardiziranim proizvodnim linijama prolaze kroz više koraka čišćenja, visokotlačno-pranje i precizno sortiranje. Maogeovo osoblje za kontrolu kvalitete nadzire cijeli proces, osiguravajući besprijekorno i sljedivo upravljanje kvalitetom od polja do tvornice.
Nematerijalna kulturna baština: Crafting Homesickness
Za Maoge, berba je samo početak putovanja okusa. Prava esencija nastaje dugotrajnom fermentacijom u tradicionalnim zemljanim posudama.
Prerađene rotkvice stavljaju se u Maogeovu bazu za kiseljenje, gdje podzemne staklenke pružaju stabilno okruženje za fermentaciju. Tijekom godinu dana, bez dodataka ili umjetnog ubrzavanja, prirodna fermentacija mliječne kiseline transformira rotkvice. Ovaj spori proces stvara bogate aktivne bakterije mliječne kiseline i aminokiseline, stvarajući blagu, slojevitu kiselost. U međuvremenu, razine nitrita prirodno padaju gotovo na nulu, osiguravajući i okus i sigurnost.
"Maogeov okus se ne može žuriti; on se kultivira s vremenom", rekao je Zhou Zhijun, nasljednik Maogeove tehnike kiseljenja nematerijalne kulturne baštine. Ovo poštivanje prirodne fermentacije i predanost tradicionalnim metodama čine jezgru Maogeove nezamjenjive jušne osnove od ukiseljenih rotkvica. Pažljivo fermentirane rotkvice, sa svojom hrskavom teksturom i dugotrajnom kiselošću, kuhaju se na laganoj vatri sa starom patkom kako bi se proizvela bistra, aromatična juha koja budi nostalgična sjećanja u obiteljima Sichuan i Chongqing.
Od sijanja sjemena rotkvice "Chun bu lao" do otvaranja staklenke ukiseljene rotkvice i konačnog unosa autentičnog okusa na blagovaonske stolove, Maoge podržava autentičnost sirovina integriranim pristupom, poboljšava okus tradicionalnim tehnikama i osigurava sigurnost strogom kontrolom kvalitete.
Ovogodišnja berba ne samo da koristi poljoprivrednicima, već i udahnjuje novi život bezbrojnim staklenkama za fermentaciju. Započelo je novo putovanje okusom, povezujući darove zemlje, rad farmera i protok vremena. Kulminira sigurnom, bogatom i neizostavnom kiselkastom aromom na blagovaonskim stolovima, revitalizirajući nostalgični okus Sichuana i Chongqinga kroz nasljeđe i inovaciju.
