Proizvodi od povrća odnose se na prehrambene proizvode napravljene korištenjem povrća kao primarnog sastojka specijaliziranim tehnikama obrade. Ovi proizvodi ne samo da obogaćuju naše prehrambene izbore, već i čuvaju hranjive tvari povrća različitim metodama obrade, čineći ih prikladnima za kuhanje i začinjavanje. Slijede glavne kategorije biljnih proizvoda i kratak uvod:
Klasifikacija biljnih proizvoda
1. Ukiseljeno povrće
Definicija: Napravljeno od svježeg povrća kiseljenjem ili kiseljenjem.
Uobičajeni proizvodi: Kimchi, ukiseljeno povrće itd.
Svojstva: Osvježavajuće kiselkastog okusa, primamljivog slanog i mirisnog okusa, pogodan kao predjelo ili prilog.
2. Proizvodi od sušenog povrća
Izrađuju se postupcima kao što su sušenje na zraku, sušenje na suncu i sušenje vrućim zrakom.
Definicija: Prethodno-obrađeno selekcijom, čišćenjem, drobljenjem i kondicioniranjem.
Uobičajeni proizvodi: čips od povrća, sušeno povrće itd.
Značajke: prenosiv i dugotrajan-, pogodan kao grickalice ili sastojci za kuhanje.
3. Proizvodi od jestivih gljiva
Definicija: Proizvedeno od jestivih gljiva specijaliziranim tehnikama obrade. Uobičajeni proizvodi: Shiitake gljive, gljive ušice i enoki gljive.
Svojstva: Ukusne i hranjive, redovito su na blagovaonskom stolu.
4. Ostali proizvodi od povrća
Definicija: Uključuje prženo povrće (isključujući čips od povrća), umake od povrća (isključujući umake sa začinima), itd.
Značajke: Dostupni su različiti načini obrade i okusi kako bi se zadovoljile različite prehrambene potrebe.