Povijest začina

Evolucija začina u mojoj zemlji može se općenito podijeliti u tri generacije:
Prva generacija začina s jednim-okusom, kao što su sojin umak, ocat, sojin umak, fermentirana skuta od graha i prirodni začini kao što su čili papričice i zvjezdasti anis, uživali su u najdužem razdoblju popularnosti, koje se proteglo tisućama godina.
Druga generacija visoko-koncentriranih i visoko{1}}učinkovitih začina uključuje super-aroma MSG, IMP, GMP, ciklamat, aspartam, steviju i ksilozu, kao i ekstrakt kvasca, HVP, HAP, arome i začine. Ovi visoko-učinkoviti začini postali su popularni 1970-ih.
Treća generacija složenih začina. Moderni složeni začini počeli su se relativno kasno razvijati tek 1990-ih. Dok ove tri generacije koegzistiraju, posljednje dvije su stalno povećavale svoj tržišni udio i obujam prodaje.
Četvrta generacija, potpuno-prirodni začini, oslanja se na tehnologiju pročišćavanja i daje prioritet prehrani i zdravlju. Potaknuti rastućom potražnjom za zdravljem, svi-prirodni začini zauzimaju sve veći udio na tržištu.